domingo, 25 de octubre de 2015


ALAJÚ




INGREDIENTES 

- 1 kg de miel 
- 200 gr. de azúcar 
-300 gr.de almendra 
-500 gr.de  pan rallado muy fino 
- 4 gotas de esencia de naranja o la rayadura de una naranja
- obleas redondas 


Ponemos a fuego lento la miel con el azúcar, se cuece hasta darle el punto de masa consistente. Una vez hecho esto agregamos pan rallado, la almendra machacada la mitad  y la esencia de naranja, moviéndolo todo hasta conseguir una pasta uniforme, ligada y espesa. 


Con las obleas se hace la torta, poniendo una oblea sobre la mesa espolvorear con harina par que no se nos pegue,ponemos la pasta en el centro y la otra oblea encima presionándola por los lados dándole forma para que quede de unos dos cm de espesor. 
Poner un paño limpio, una vez realizado este proceso, ponerle algo de peso encima,( como una olla que cubra con el culo toda la oblea con tres vasos de agua) para que no se curve la forma de la oblea con el relleno, dejándolo reposar así durante dos horas aproximadamente y listo para degustar .

Siempre lo tomaremos ni demasiado frio, ni muy caliente la temperatura ambiente es ideal. 


Este dulce es típico de Cuenca ,de procedencia árabe , algunos lo tratan como el precursor del turrón.

Admite variaciones múltiples respecto a los frutos secos , ya que podremos elaborarlo con nueces , avellanas , pistachos , anacardos .....También en cuanto a la esencia de naranja , podremos sustituir esta por la cascara rayada de cualquier cítrico , pomelo , mandarina , limón , lima y le daremos otro toque mas personalizado.

  En este caso lo he preparado con nueces , y como no tenia obleas a mano lo he dado forma de pelotillas y luego lo cubierto con azúcar avainillado ......Para chuparse los dedos





miércoles, 30 de septiembre de 2015

MENU CASTELLANO Y MANCHEGO DE LAS LAGARTIJAS



Hola aquí os presento un menú especial de platos de la región , espero que sea de vuestro agrado 


MENÚ CASTELLANO Y MANCHEGO

PRIMEROS:

.-Duelos y quebrantos
.-Pisto serrano con huevos
.-Gazpacho Manchego
.-Arroz con habichuelas de Albacete
.-Olla podrida
.-Lentejas posaderas
.-Atasca burras
.-Ajopringue manchego
.-Zanguangos de bacalao
.-Mojete de pimientos
.-Revuelto Dulcinea
.-Judías con liebre
.-Gachas Manchegas
.-Matahambres
.-Garbanzada manchega
.-Judias con perdiz





SEGUNDOS:

.-Bacalao a la alcarreña
.-Brocheta de cabrito
.-Cochifrito de cordero
.-Carne en salsa con almendras
.-Pastel alcarreño de cordero
.-Conejo al ajo arriero de misericordia
.-Chuletas adobadas
.-Salteado de mollejas de cordero con virutas de jamón
.-Liebre con salsa de nueces
.-Perdiz estofada
.-Trucha escabechada
.-Corzo asado con Manzanas y castañas
.-Conejo al horno
.-Perdiz escabechada
.-Trucha a la Alcarreña
.-Codorniz a la cazadora
.-Ciervo al aguardiente
.-Escabeche de conejo
.-Conejo a la guardesa
.-Galianos Manchegos



POSTRES:

.-Bizcocho borracho de Guadalajara
.-Alajú
.-Bizcochada
.-Flan de queso fresco con miel
.-Mazapán de Toledo
.-Mostillo
.-Suspiro de almendras
.-Yemas seguntinas
.-Miguelitos de La Roda

domingo, 27 de septiembre de 2015

PECHUGAS DE POLLO DE LOQUE

PECHUGAS DE POLLO DE LOQUE




Que será loque? os preguntareis; un gran cocinero lo llamaría de autor, o de taller, pero amigos realmente en este caso es “de lo que tenía en la nevera” osea inventado sobre la marcha.

INGREDIENTES:

.-una pechuga de pollo en tacos medianos
.-media cebolla
.-un vaso de leche (200 c.c.)
.-dos yemas de huevo
.-dos cucharadas soperas de margarina o mantequilla
.-sal

Derretimos la margarina  y sellamos la pechuga de pollo salada, después la retiramos y pochamos la cebolla en la margarina a fuego lento.
Cuando esté transparente añadimos medio vaso de leche, medio de agua una pizca de colorante o azafrán y la pechuga, y lo dejamos cocer todo unos diez minutos a fuego lento, mientras, batimos las yemas con el otro medio vaso de leche .
Añadimos la mezcla y sin dejar de remover la dejamos cocer otro par de minutos, decoramos con perejil picado y ya tenemos un delicioso plato de pollo en un “breve”


Consejo:
Se me ocurre guarnicionarlo con cous-cous o con patatas fritas muy finitas (paja), o simplemente con un arroz blanco.


jueves, 24 de septiembre de 2015

ROPA VIEJA



Hola.
 Este es un plato tradicionalmente de aprovechamiento del cocido , ya sea vegetariano o madrileño o de potage. En principio esta receta se hace para conseguir hacer un cocido grandecito y tener dos platos de legumbre a la vez , sin embargo también se puede realizar exclusivamente cociendo los garbanzos puestos a remojo el día anterior , o utilizando garbanzos cocidos en conserva.
Bien tapados y refrigerados , los garbanzos tienen una media de cuatro a seis días de caducidad ,siempre que estén en la parte baja del refrigerador y que haya el mínimo de aire posible en el recipiente.

.-ROPA VIEJA

Ingredientes para cuatro personas:

400 gramos de garbanzos cocidos.
400 gramos tomate natural triturados.
200 gramos de tomate frito.
Cinco dientes de ajo.
Dos cebollas.    
Aceite.
Orégano.
Sal.
Pimienta.
La guarnición sobrante del cocido si es el caso


Preparación:

En una sartén ponemos unos 100 ml de aceite y doramos los dientes de ajo sin que lleguen a quemarse, los reservamos y picamos finamente la cebolla, la rehogamos en el mismo aceite hasta que quede bien blandita, pero sin quemarse.


A continuación añadimos el tomate triturado, un poco de sal, y pimienta y orégano al gusto, tapamos la sartén y dejamos freír, hasta que el tomate haya perdido el agua, mientras, machacamos los ajos en un mortero hasta obtener una pasta.


Luego añadimos el tomate frito junto con los ajos machacados e incorporamos los garbanzos bien escurridos junto con la guarnición sobrante del cocido si es el caso, dejamos cocer entre 5 y 10 minutos todo junto y servimos bien caliente.


Consejo:
Esta receta también se puede hacer con alubias o judías si es del gusto
Podemos calentar la guarnición y servirla a un lado en vez de mezclarla con los garbanzos
Un toque hierbabuena picada antes de servir les da un gusto especial




lunes, 21 de septiembre de 2015

A quien no se le ha olvidado poner a remojo las judías la noche anterior ¿eh? , bueno no preocuparos, con esta receta las podréis cocinar sin problemas .

.-Judías pintas con fundamentos

Ingredientes para cinco personas:

Medio kilo de judías pintas
Una cebolla
300 gramos de zanahoria
Un tomate
Una cabeza de ajo
Una punta de jamón
Cuarto de kilo de pancetas
Cuarto de kilo de magro de cerdo
Una vuelta de chorizo seco

Para hacer unas buenas judías pintas empezaremos haciendo un sofrito de cebolla, zanahoria, puerro, tomate, y una cabeza de ajo entera y sin pelar.
Añadiremos después una  punta de jamón, Cuart de  kilo de pancetas y 300 gramos de chorizo curado y reservamos.

Las judías pintas, sin remojo previo, se cubren de agua y se pone a hervir.
Cuando comienza la cocción se escurren.
A continuación se completa de agua fría hasta el doble del volumen ,y se pone a hervir en la olla exprés dejando pasar una hora desde que empiece a dar vueltas  la válvula de la olla.
A continuación apagar el fuego y sin quitar la válvula se deja reposar hasta que pierda la presión.

Consejos:
 Si utilizamos una olla rápida el tiempo de cocción será de 35 minutos.

Sí utilizamos una olla clásica en tiempo de cocción será de dos horas aproximadamente, y dependiendo de la dureza del agua empleada variara en mismo en más menos media hora.Debemos también guardar el reposo hasta estén tibias  , y siempre se podrán ablandar un poco mas cociendo de nuevo media hora .

Los tiempos de cocción varían según la dureza del agua empleada un más menos de diez minutos en olla exprés o rápida.


Si sustituimos la carne por una oreja de cerdo obtendréis unas extraordinarias judías con oreja.

viernes, 18 de septiembre de 2015

MENU VEGETARIANO

 que se me olvidaba

MENU VEGETARIANO

Calabacín relleno con boloñesa de soja gratinado
Berenjena rellena de verduritas y gratinada
Tortilla de patatas sin huevo
Hamburguesa de lentejas
Ensalada Murciana
Crema de calabaza
Crema de calabacín
Puré de puerros
Empanadillas de algas
Crema de champiñón
Sopa fría de pepino
Vichyssoise
Tabulé de verduras
Paella vegana
Ensalada de alubias rojas con pate de aceitunas
Falafel
Espinacas con garbanzos y tomate
Patatas rellenas gratinadas
Pimientos del piquillo rellenos de patata y champiñón
Coliflor al ajoarriero
Gazpacho andaluz
Ajoblanco
Parrillada de verduras
Sopa de cebolla
Espárragos blancos en tempura
Pisto manchego
Carpacho de champi a la mostaza
Pastel de champi
Setas rebozadas a la miel
Crema de boletus


POSTRES:
Compota de manzana con pasas , ciruelas u orejones
Alajú de nueces y vainilla
Miel y nueces con nata o merengue
Flan casero de huevo
Zanahorias glaseadas
Pera al chocolate

Manzana asada

Algunas recetas llevan lácteos y huevo , consultar platos si sois veganos

MENUS DEL ALBERGUE DE LAS LAGARTIJAS

Bueno amigos , sabréis ya a estas alturas que soy el cocinero de Las Lagartijas ,albergue y escuela medioambiental que también ofrece comidas para grupos CON OPCIÓN DE SIESTA en litera.

Os mando nuestros menús para el que este interesado pueda elegir entre platos y precios ,admito también sugerencias de platos que no estén en los menús , gracias por adelantado por venir a visitarnos.

MENU INFANTIL:


SOPAS Y PURES
.-Sopas:
Cocido
Verduras
Pollo
Picadillo
Castellana

CREMAS
Calabacín
Puerros
Champi
Zanahoria
Legumbres
Calabaza
Queso y patatas

PRIMEROS
Lentejas
Cocido
Judías pintas
Patatas con carne
Arroz cubana
Potaje
Ensaladilla rusa
Macarrones con tomate
Espagueti boloñesa
Macarrones carbonara
Pizza casera
Menestra de verduras
Arroz tres delicias
Patatas a los riojanos
Gazpacho
Coca de atún o sardinillas

SEGUNDOS
Merluza en salsa rosa
Panga
Varitas de merluza
Bacaladitos
Calamares en salsa
Salmón a la plancha
Boquerones
Chuletas de cerdo
Albóndigas con tomate o en salsa
Magro con tomate
Filetes rusos
Patata rellena de carne
Lomo asado en salsa
Pollo en salsa
Pollo asado
Nugets caseros
 Pollo al ajillo
Pechuga empanada
Filete de ternera
Ternera en salsa
Hamburguesa completa
Conejo arroz
Conejo con tomate

POSTRES:
Fruta del tiempo
Natillas
Crema de chocolate
Yogurt
Melocotón en almíbar
Flan
Macedonia de frutas
Helado

Brocheta de chuches

MENU GRUPO A:

RIMEROS:
.-Judías pintas
.-Migas castellanas
.-Arroz a la milanesa
.-Lentejas
.-Garbanzos con tomate
.-Potaje
.-Sopa casera de pollo
.-Pizza casera
.-Ensaladilla rusa
.-Macarrones con tomate y queso
.-Espaguetis con crema y queso
.-Ensalada de pasta
.-Ensalada murciana
.-Ensalada lagartijas
.-Arroz a la cubana
.-Menestra de verduras
.-Crema de calabacín
.-Crema de verduras
.-Quiche de jamón  y queso
.-Judías verdes rehogadas
.-Patatas a la riojana
.-Arroz tres delicias casero
.-Papas con carne
.-Crema de lentejas
.-Salmorejo
.-Gazpacho
.-Ensalada de garbanzos
.-Guisantes con jamón
.-Sopa de ajo
.-Sopa de cebolla y queso
.-Sopa montañesa
.-Coca de atún o sardinillas
.-Revuelto de setas
.-Champiñones a la plancha con jamón
.-Setas rebozadas a la miel
.-Papas con níscalos y chorizo o costillas






SEGUNDOS:
.-Chuletas de cerdo
.-Albondigones en salsa ó con tomate ó en salsa de queso
.-Bollo de jamón con ensalada
.-Pavo en salsa
.-Pollo con champiñones
.-Pollo asado
.-Pollo al limón o a la naranja
.-Pollo kentucky
.-Pollo con manzanas
.-Cordero con patatas
.-Conejo al ajillo
.-Hamburguesa  completa
.-Croquetas caseras
.-Tortilla francesa con ensalada
.-Magro con tomate
.-Estofado de cerdo
.-Filete de merluza al horno ó a la andaluza ó en salsa verde
.-Calamares en salsa o a la andaluza
.-Panga a la romana
.-Cazón en abobo
.-Cazón con mejillones
.-Salchichas guisadas
.-Huevos fritos con patatas
.-Filetes rusos
.-Patata rellena al horno de carne ó jamón y queso ó atún con tomate ó de espinacas y bechamel ó de pisto ó de pollo con cebolla y pimientos 
.-Muslos de pollo rellenos

                                 TAMBIEN COCIDO COMPLETO

POSTRES
.-Fruta del tiempo
.-Natillas
.-Flan
.-Crema de chocolate
.-Melocotón en almíbar
.-Yogurt
.-Macedonia
.-Helado

MENU GRUPO B :

PRIMEROS:
.-Migas del pastor
.-Alubias con liebre
.-Canelones de verduras ó de carne ó de espinacas con gambas
.-Coliflor con bechamel y queso masdam gratinada
.-Huevos en nido de calabacín
.-Gazpacho de fresas ó de remolacha ó tradicional con guarnición
.-Arroz con setas
.-Habas con tocino
.-Palitos de calabacín y queso
.-Calabacín gratinado relleno de carne ó jamon y queso ó espinacas con bechamel
.-Verduras con merluza
.-Espagueti fruti di mare
.-Macarrones con albóndigas y queso
.-Coditos con bacón y queso
.-Tallarines carbonara siciliana
.-Tortellini con salsa cremosa
.-Espirales con salmón
.-Judiones con fundamentos
.-Sopa de parida (pollo ,ternera .cerdo y verduritas)
.-Champiñones al ajillo  con cecina y a la hierbabuena

.-Crema de champiñones y jamón ibérico
.-Croquetas de boletus
.-Volovanes de morcilla casera y hongos
.-Nido de papa asada con champi y huevo
.-Tortilla de hongos y patatas
.-Carpacho de champi a la mostaza
.-Fideos tostados con champi y huevo mollet


SEGÚNDOS:
.- Cazón con salsa de mejillones
.-Bacalao con pisto
.-Bacalao con zanahorias
.-Calamares en su tinta con arroz y gambitas
.-Calamares rellenos
.-Parrillada con almortas
.-Paletilla asada con puré de manzanas
.-Estofado de ternera con setas
.- Guisado de cordero
.- Sepia con albóndigas
.- Calamares a la riojana
.- Cordero con setas
.- Lomo a la cerveza
.- Solomillo de cerdo al roquefort
.-Trenza de solomillo de  cerdo con verduras al dente
.- Solomillo de cerdo con manzanas
.-Pechugas de pollo al curry
.-Trucha a la alcarreña
.-Cochifrito de cordero
.- Merluza a la gallega
.- Bacalao a la vizcaína
.- Rodaja de atún encebollado



POSTRES:
.-Panacota con mermelada de fresas
.-Flan de café
.-Flan de peras y chocolate
.-Natillas caseras de yemas
.-Arroz con leche
.-Naranja al coîntreau
.-Brocheta de frutas con miel de Albendiego
.-Nata con nueces
.-Postre de la tía Pili (macedonia sobre crema de yogur a la miel)
.-Bizcocho borracho de Guadalajara
.-Mouse de mango
.-Tarta de chocolate
.-Tarta de arándanos
.-Tarta al güisqui

Pan , vino y casera , y agua



MENÚ GRUPO C:


ENSALADAS:
.- Ensalada de lechuga con queso de cabra
.- Ensalada de langostinos
.- Ensalada de gambas con naranja
.- Ensalada de espinacas con queso y nueces
.- Ensalada con pollo y frutas
.- Ensalada campera
.- Ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces
.- Ensalada crudites variada
.- Ensalada de mango y bacalao
.- Ensalada de queso y menta
.- Ensalada de pavo
.- Ensalada melón y fresas
PRIMEROS:
.- Canelones Rossini
.-Melón con jamón ibérico y confitura de frutos rojos
.-Revuelto de morcilla con huevos de corral
.-Gazpacho de almendras (ajo blanco)
.-Parrillada de verduras y gambones
.-Tortellini con salsa cremosa a los cuatro quesos
.-Fabada asturiana
.-Fabes con almejas
.-Garbanzos con langostinos
.- Fideuá con chipirones
.-Huevos rotos con chistorra y butifarra en nido de papas panaderas
.- Tallarines con setas y gambas
.-Tabla de ibéricos y quesos del país
.-Sopa de codorniz
.-Arroz con bogavante
.-Sopa de mariscos frescos
.-Variado de mini pizzas artesanas
.-Fideos de arroz con salteado de tofu y pimientos
.-Fideos tostados con langostinos y salsa de ajos dorados
.-Queso de cabra tostado con reducción de Pedro Ximenez y confitura de fresas
.- Endivias rellenas de manzana y aguacate.
.-Boletus a la plancha con reducción de Módena
.-Carpacho de boletus a la mostaza Dijon
.-Estofado de setas con papas y chorizo
.-Quiche de setas y verduras
.-Pastel de hongos




SEGUNDOS:
.-Hojaldre de champi y langostinos
.-Calamares rellenos de setas
.-Trenza de solomillo con setas estofadas
.-Ciervo al oporto
.-Cabrito asado
.-Gran parrillada de cordero y verduras
.-Asado de cordero
.-Solomillo de ternera a la parrilla
.-Solomillo de ternera relleno de  foie
.- Rape en gabardina con limón
.- Salmón con cabrales
.- Bonito al vermut
.- Salmón a la naranja
.- Atún al vino tinto
.-Chuletillas de lechal a la miel
.-Chuletón de Guadanorte
.-Entrecot de Guadanorte (de 450 a 500 gramos)
.-Rabo estofado
.-Carrilleras de ternera con salsa de vainilla o al vino
.-Cochinillo asado
.-Pechuguitas de codorniz al curry
.-Corzo con frutos secos
.-Lomo de jabalí relleno de jamón ibérico y queso manchego
.-Manitas rellenas de caracoles
.-Ossobuco en su jugo
.-Zarzuela de mariscos frescos

POSTRES:
.-Sorbete de mandarina
.-Miel sobre hojuelas
.-Alajú de nueces
.-Bartolillos castizos
.-Crepe de nata y chocolate con almendras
.-Peras asadas con baño de chocolate negro al brandy
.-Mouse casera de pera o fresas o naranjas
.-Pudding de manzana
Tartas caseras:
.-De queso y mermelada artesana
.-De chocolate
.-De manzana
.-De piña
.-De limón
.-Bannofle  (tarta de dulce de leche, plátano, nata y nueces)

Pan , vino crianza y agua

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